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解体作業

スタッフの素晴らしい包丁さばきで135kgの雄鹿を解体していました。あっという間にバラバラになったので驚いてしまいました。
頭がついてなくてよかったぁ〜。

足

この画像は足の部分です。かなり重そうな感じでした。血が飛び散るのかと思っていたのですが下処理がきちんとしているので全く出ることはありませんでした。

両足

僅かな時間で両足を切り離してしまいました。肉ごと、骨ごとをザクザクと切るのかと思ったのですが以外に筋や腱のようなところをカットしていくような要領でした。

モモ肉

足というよりモモ肉ですね。どれくらい大きいのか立ててもらいました。多少の力ででは倒れませんでした。何か段々鹿肉が美味しそうに見えてきました〜♪

アバラ骨

これから鹿のアバラ骨を切ってスペアリブになる部位に取り掛かるところです。分厚いので電動で切ると肉が飛び散るので慎重に手でノコギリで切るそうです。

背骨

反対側の胴体部分を見せてもらいました。まがはここから背骨を外していきます。魚の背骨のように簡単には外れないのでこの作業が中で一番大変そうでした。

真空パック

それぞれに加工した鹿肉をこの機械で真空パックします。但し、冷凍と違い生肉なのでちょっと真空にしにくいそうです。それだけ新鮮な鹿肉を使っています。

ラベル

真空パックされた商品は次に重さを量ります。その情報が機械に入力されラベルを作る機械に送られ必要記載事項を印字してラベルとしてプリントされます。

ヒレ

この部位はどこか分かります?このままですと分からないかもしれませんが何を隠そう高級「ヒレ」の部位。これも商品化を検討しています。美味しそうですねぇ〜。

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馬肉はビタミンAやE、鉄分、カルシウムといった ビタミンやミネラル分が豊富で脂も牛・豚肉と比べて脂肪分が少なく、特に動物に不可欠な「必須脂肪酸」と呼ばれるリノール酸(オメガ6)・オレイン酸等の不飽和脂肪酸が多く含まれ、α リノレイン酸を吸収するために必要なビタミンEも馬肉には、牛・豚の倍以上も含まれています。

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